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立夏已过，
夏天的气息是愈来愈浓，
夏天对于赤水人来说，
也许是肆意地吃着冰棍，
啃着西瓜，
穿着自己喜欢的衣服去看赤水大瀑布，
更或者是赤水河边那乘凉的人儿~
赤水的夏天多种多样，
天一热，
赤水人的桌子上就少不了泡菜的影子。
赤水泡菜清香嫩脆、
鲜辣酸爽的独特口味，
与汇聚川黔渝三地的赤水特色菜系交融一起，
如太极图一般圆满融合。
泡菜起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。
由此可见泡菜的历史可算得上悠久了，而且在当时还用来作献给皇祖的祭品，远不像今天只是城里人大快朵颐之后可有可无的点缀。
下面就跟着小赤一起来看看赤水这十种
让你馋到流口水的赤水地道泡菜！
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藠头藠（jiào）头，因藠字过于生僻，在售卖时常被写作叫头、荞头，黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。
☆腊肉绝配，不搭牛肉☆
泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。
“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠头对冠心病、心绞痛、肠胃炎、慢性支气管炎、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。
从营养角度来说，藠头与咖喱饭搭配是绝配，和腊肉炒食也是美味，但不宜与牛肉同食，所以尽量不要用来做牛肉粉的佐食。最佳食用时间是在夏天，此时容易胃不适、无食欲，最适合吃藠头。
苦蕌苦蒜也叫葱可，有的地方称野葱、野藠头，一般为野生。
☆野生泡菜，苦少酸多☆
事实上苦蒜的苦少部分是指味道，更多则是指它同黔人相似的性格，在万物俱寂的秋冬顽强的开始生长，最终遍布山野。
苦蒜多是用来烩汤、炒食、凉拌，但腌泡也同样深受欢迎，原材料为又白又圆苦蒜头。将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，成品口味脆香酸，少少苦味。
苦蒜具有通阳散结，行气导滞的功效，常用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
洋姜洋姜又叫菊芋，外形似姜，但的的确确不是姜。
☆块状的才叫泡洋姜☆
内里像马蹄一样爽口，味道甜脆，不吃姜的人也是可以尝试洋姜的！！！
腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，泡洋姜则是块状的。放上白酒、红糖、辣椒、花椒一起泡，滋味丰富，回味清香。
洋姜能清热凉血，消肿，利水除湿，降低血糖，药用价值很高，但切忌与狗肉同食。
泡姜属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
☆这回真的是泡姜☆
切丝切片入泡是子姜的通常泡法，生吃或者炒食都可以，口味微辣带甜。
由于子姜确实属于姜，所以会比其他泡菜少很多爱好者，但吃得惯姜的人一定不会错过它，和一般的姜一样，子姜也有杀菌解毒的作用。
子姜的适宜人群很广，连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。
丝娃娃配菜丝娃娃的配菜种类特别多，但吃法无外乎三种：能生吃的生切成丝，不能生吃的就开水抄过切丝，要不就泡成能生吃的泡菜来切丝。
☆丝娃娃标配系列☆
所以丝娃娃本身就是泡菜大杂烩的美食。以泡蕨菜为代表，包含芹菜、竹笋、黄瓜、莴笋等在内，都是丝娃娃必须配的材料。
这些泡菜在泡制方法上差别不大，但特点就是种类丰富，包在丝娃娃中一起下口，同样的清脆爽口，但却能吃到每一种蔬菜不同的味道。
酸豇豆泡好的酸豇豆，可以直接作为开胃小菜，也可做成酸豇豆炒肉沫。
☆没有酸萝卜的酸豇豆肉沫不够味☆
泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。
酸豇豆炒肉沫是很多地方都能吃到的一道菜，但贵州一定要放上酸萝卜丁一起炒。必须有一道焙干酸豇豆水分的工序，才能使酸豇豆在与肉沫佐料一起炒时更吸味，口感更爽脆。
豇豆的食疗价值也很高，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
西瓜皮吃完西瓜的红瓤，不丢弃瓜皮，不泡水喝，而是切条放在坛中泡制，做成口味酸辣的泡菜。
☆吃西瓜不吐西瓜皮☆
西瓜皮文雅的叫法为西瓜翠，作为泡菜是夏天消暑极佳的一道美食，营养价值高，还有一定的食疗作用。
其可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。但如有偏食、胃溃疡、慢性肝炎等症状时不宜长期食用。
莲花白和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子，不过酸萝卜更适合下饭，而莲花白则更适合下粉、面。
☆吃粉吃面专用☆
莲花白可以单独泡，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝菜一起泡，一紫一白看起来更令人食欲大开。
莲花白就是卷心菜、包菜，食疗有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的功效。
酸萝卜酸萝卜对贵州人来说简直再熟悉不过了，甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。
☆贵州蘸水、素粉必备☆
“如果你没吃过酸萝卜，你一定不是贵州人”这绝对不是一个伪命题！
泡酸萝卜的种类很多，但在贵州做泡菜的酸萝卜主要还是用红皮萝卜，而白萝卜则多用来腌制，可以泡成酸掉牙的，也可以泡酸甜的。
红皮萝卜有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏的功能。
红辣椒从泡青尖椒到糟辣椒，泡椒的种类在贵州人的饭桌上很是丰富，但如果要做成下饭美食的话，就要泡红辣椒了。
☆常见下饭菜☆
泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。
即使吃不了辣椒，也可以试试，因为红辣椒泡出来不是很酸，也不是很辣，维生素含量还特别高，下饭绝对安逸得很！
赤水的泡菜除了以上的种类，其它的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭菜之类，凡是植物的根茎叶果都可能成为泡菜的原材料。口味、做法花样繁多，甜咸酸辣均有，炒、拌、煮、生食皆可。
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