李霞中医师
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香花菜的功效与作用
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香花菜为广东民间春夏闷热时常以滚汤的一种野菜，现已有人工栽培了，它性味平和而清香，这种清香尤令人生津、开胃，且有健脾益胃之功。薄荷的干品为辛凉解毒的中药，其鲜品色深绿、气味浓，有清热、解表、散风的作用，有清热、生津、养肝、明目之功，为大暑时节的家庭靓滚汤，且烹制简易，男女老少皆宜。
香花菜是什么
香花菜
《生草药性备要》
绿薄荷、青薄荷（广州空军《常用中草药手册》）。
为唇形科植物留兰香的全草。5—8月采收。
多年生草本，高约1.3米，有分枝。根茎蔓延，茎方形，呈紫色或深绿色。叶对生；披针形至椭圆状披针形，长1—6厘米，宽3—17毫米，先端渐尖或急尖，基部圆形或楔形，边缘有疏锯齿，两面均无毛，下面有腺点；叶无柄。轮伞花序密集成顶生的穗状花序；苞片线形，有缘毛；花萼钟状，外面被短柔毛，具5齿，有缘毛；花冠紫色或白色，冠筒内面无毛环，有4裂片，上面的裂片大；雄蕊4，伸出于冠筒外；花柱顶端2裂，伸出花冠外。小坚果卵形，黑色，有微柔毛。花期7—8月。果期8—9月。
性喜湿润，适应性强。耐寒，在上海能露地越冬，但连续栽3年后植株生长不良，耐寒力也明显减弱。需要充足的阳光，不适宜在荫蔽条件下栽培。5—8月采收。
原产南欧，加那利群岛，马德拉群岛，苏联。我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有栽培或逸为野生，新疆有野生。
5—8月采收。
含挥发油约0.6—0.7％，油中含葛缕酮约60—65％，以及柠檬烯、水芹烯等。印度产留兰香的鲜叶含挥发油0.2—0.25％，油中含葛缕酮55.8％，柠檬烯17.5％，二氢葛缕醇6.74％，酯11.55％。
内眼：煎汤，1—3钱（鲜者0.5—1两）。外用：捣敷。
嫩枝、叶常作调味香料食用。可以在酱汁、饮料、凉菜、刀豆、土豆的料理或鱼肉料理中使用，做点心时也使用。川渝一带一般用作煮鱼和炒嫩胡豆的佐料。叶子可作为蔬菜，凉拌、炒吃都可，在欧洲普遍用来泡茶。
在热带作为药用时，叶汁和元葱一起使用，可抑制呕吐，精油可作除臭驱风药。
香花菜的功效与作用
辛甘，温。
①《生草药性备要》："味辛辣，性温。"
②广州部队《常用中草药手册》："甘，微温。"
疏风，理气，止痛。治感冒，咳嗽，头疼，脘腹胀痛，痛经。
①《生草药性备要》："治小儿乳咳。"
②《岭南采药录》："专散风寒湿，调经。治妇人经期腹痛。"
③广州部队《常用中草药手册》："治感冒咳嗽，虚劳咳嗽；胃肠气胀。"
④广州空军《常用中草药手册》："治胃寒痛，神经性头痛；敷跌打瘀痛。"
香花菜验方
第1步香花菜水煎服，治胃寒痛。
第2步香花菜捣烂，煎鸡蛋食之，治神经性头痛。
第3步风寒咳嗽：用生叶2至4两，加豆腐适量，生葱两条，放在锅内，煎作送食。亦也加鸡蛋且同煎。
第4步肺痨咳嗽：用鲜叶2至4两，清水煎服。或加猪瘦肉同煎。
第5步胃口风：用鲜叶适量，加鸡蛋煎食。
（方歌）：香花菜核祛风寒，肺痨咳嗽胃风藏。疗肺鲜叶煲瘦肉，咳嗽风寒煎蛋汤。
香花菜的做法大全
第1步香花菜滚荷苞蛋
材料：
香花菜克，鸡蛋2个，生姜丝少许。
做法：
香花菜洗净，蛋下油镬煎至荷苞蛋状，注意的是煎至刚熟嫩不要焦黄，加入清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下香花菜，至刚熟，下盐和少许麻油或油便可，为3—4人用。
香花菜炒蛋
材料：
香花菜一扎约六两，鸡蛋五个，古月粉少许，盐半茶匙，鸡粉半茶匙，油二汤匙。
做法：
（1）香花菜洗净，把菜叶摘下切碎。
（2）下油一汤匙，放下香花菜炒软铲起，加入生粉或粟粉一茶匙捞匀。
（3）鸡蛋加调味拂匀，加入香花菜又拂匀。
（4）下油三汤匙，放下香花菜及蛋炒熟，上碟。如喜香口的，可分二或三次，用慢火煎至两面金黄色上碟。
香花菜滚猪肝汤
材料：
夜香花克，猪肝克，姜3克，酱油5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，盐3克，醋3克。
做法：
（1）香花菜（夜香花）洗净，把叶摘下盛筲箕内，滴干水。
（2）猪肝切薄片，用清水多清几次，洗去血浆，这样使猪肝嫩滑。
（3）猪肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分钟，这样猪肝熟后不会流血水。
（4）将猪肝洗净抹干水分，加腌料腌十分钟，放入滚水中，灼至半熟捞起，滴干水。
（5）下油半汤匙，爆香姜，加入水五杯或适量煲滚，放下香菜花煮约五分钟，下猪肝滚熟，除去汤面之泡，下盐调味。
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