春*吃*野*菜
冬天即将远去，春天正在临近
春天快来到了，满地的野菜又要长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。
春季是吃野菜的时令，因天气转暖万物生发，野菜发芽。跟普通蔬菜相比，野菜生于大自然，维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1～2倍，还有普通蔬菜没有的药用功效。
春天不仅是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。给春天添上一道道“野味”，以最好的状态适应春发时节。
荠菜平肝火、祛湿热
荠菜，在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。
早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
从古至今，这荠菜的知名度可不低。荠菜营养素丰富，特别值得一提的是，它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”它能养肝平肝，于是肝开窍于目，多吃荠菜能明目。
推荐食法：
可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。
用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个“野”。
马兰头凉血止血、利湿消肿
《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有「烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹」。《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。
可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。
马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够促进铁在体内的吸收。
推荐食法：
马兰头拌豆腐、炒猪肝、炒春笋菇片等，其中马兰拌豆干最为经典。
马兰拌豆干做法：
马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；
将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。
蒲公英清热解毒、利胆护肝
蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人对它都不陌生，但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时，却往往忽视了它植株的药用价值。
《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。
因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。
推荐食法：
直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤；
春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食疗粥了；
还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。
马齿苋降糖降脂又降压
马齿苋又名长寿菜、五行草，正是因为它突出的膳食保健作用而得名。
它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
含有去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，可调整人体内糖代谢，达到降血糖的效果，所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。
推荐食法：
马齿苋除去须根，洗净用沸水焯过之后可凉拌，还可肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，亦可做馄饨、包子的馅。
小根蒜抗菌消炎的天然菜品
小根蒜也叫野蒜或者山蒜，茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤，指的就是小根蒜。
小根蒜是一种可以抗菌消炎的天然菜品，这种菜品在进入人体以后能起到帮助消化的作用，非常适合那些食欲不振以及消化不力等人服用。另外如果把小根蒜与一些中药搭配使用，还能起到治疗冠心病有肠炎以及气管炎等多种疾病的作用。
功效特别出色，比药小根蒜的抗炎物抗生素的抗炎能力都要强一些，在小根蒜中有大量的蒜氨酸和甲级蒜氨酸及蒜糖，这些成份对人体中的病毒都有很强的杀死和对抗功效，因此人们食用小根蒜以后能大大减少一些病毒感染性疾病的发生。
推荐食法：
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋，或者用小根蒜直接蘸酱吃。
小根蒜煎鸡蛋的做法：
小根蒜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料、料洒搅匀；锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状；底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。
春季食野菜小贴士：
不认识的或者易认错的不吃；取材要新鲜，保证干净卫生；
做野菜时要注意处理方式,尝鲜即可，不要多吃；
如果对野菜缺乏辨识经验，一定要谨慎采食。
其实现在不少野菜在菜市场就能买到，想一尝“野”味，不妨去市场逛逛。
入食做蔬，入膳益身，风味独特的野菜，正是大地的馈赠，也是不容错过的春天滋味。
小学堂认一认
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01香椿头又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。
02豌豆头嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好。
03荠菜头又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。
04枸杞头枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。
05马兰头马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味讨人喜欢，一般食用的是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种。
06小蒜头小蒜头春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。
07苜蓿头被拿来入菜的，一般是是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，它那一股清鲜柔美的好味道。
08菊花脑菊花脑是“菊花”的一种，清爽剔透的口感成为阜阳人餐桌上的至爱，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感。
这些“七头八脑”之外，野菜还有很多种
不同的地方，人们爱吃的野菜也都不一样
看看有没有你们家乡爱吃的野菜？
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09刺老包又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。它长得有点像椿芽，但是比椿芽大且有刺喔~
10地木耳又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
11野葱多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。
12茼蒿现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了！
13洋荷又名白蘘荷、野姜、野良姜等，属芭蕉目，姜科植物。
14折耳根这个以前都野生的，田坎上很多。现在很多人种，用辣椒，酱油拌，估计大家都吃过。
15花椒芽花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。
16冬寒菜含有丰富的维生素C。生于沟边或山坡草丛。
17水芹菜又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
18柴胡常长在沙质草原或阳坡疏林下。用来煮汤、清炒，味道好极了！
19何首乌又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。很美味的一种野菜，还可以入药！
20白毛藤又名排风藤、鬼耳草，多年生草质藤本。生于林下、沟边或山坡草丛。
21车前草生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。摘回来炖排骨汤，简直美味！
22蒲公英枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。生于山野间、田坎边。
23马齿苋又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
24苦麻菜学名叫取麻菜或苣荬菜。一般用来凉拌！
25紫背菜别名红凤菜，叶片上面绿色，下面紫色，两面无毛，营养丰富。
26灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，农村房前屋后都能看到它。
27艾叶小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会-有的，而且它是一种很好的药草，用它晒干后放鸡蛋煮汤也很好。
28鸭脚板一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。
29山竹笋小笋炒肉，酸小笋炒肉，那都是绝顶美味啊！
30野冬笋天冷的时候，长辈们喜欢背着一把锄头上山，挖到几个冬笋就浑身都热了！拿新鲜的冬笋炒肉，那味道让人回味无穷啊！
31魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
32黄栀子很香，而且可以做菜。可能很多年纪小点的没吃过。叶竹是一味中药，我记得老人常采回来晒干做什么药剂的，快过年的时候用来做"十井把子"不过那时不太关心。
33野栀子花很香，上山摘来当菜吃的，很好吃.....
34阳雀花山上野生，在花没有完全开的时候摘，可以炒着。
35枞菌又名松乳菇、松蕈，夏秋生于松林地上。可食用，味鲜美是野菌中上乘佳品。
最后专家提醒：
吃野菜要一洗、二泡、三注意
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
常为新的岁月，
见证文艺的火光，
我们在一起。